Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации · Цены на 28 августа 2026
Меренга сохнет в духовке часами и боится влажности. Это единственный вид, где переделку партии стоит закладывать в цену заранее, а не надеяться на удачу.
Килограмм меренгового торта на заказ у частного кондитера стоит от 2 350 до 3 950 ₽. За готовое изделие весом 1,5 кг попросят от 3 550 до 5 900 ₽.
Вилка широкая из-за трёх вещей. Продукты: сливочное масло, сливки для взбивания и настоящий шоколад стоят кратно дороже заменителей, а на фотографии эта разница не видна. Работа: на изделие такого веса уходит 2-4 ч чистого времени, и роспись, лепка или ярусы добавляют к нему часы. Город: закупка и то, сколько в городе готовы платить, различаются, поэтому единой цены по стране не существует.
У меренгового торта цена держится на двух вещах, которых не видно в готовом изделии: на длинной сушке коржей и на вероятности, что партию придётся печь заново.
Смета ниже собрана по средним ставкам домашнего кондитера: от 250 до 350 ₽ за час работы и от 480 до 670 ₽ на продукты для килограмма изделия по розничным ценам сетевых магазинов. Поэтому она обычно выходит ниже рыночной вилки из ответа выше: опыт, декор и город добавляют к этой базе.
Считаем от 0,5 до 20 кг. Это примерно 10 порций по 150 г.
Меренговый торт весом 1,5 кг на заказ стоит
от 2 350 до 3 950 ₽ за килограмм
Столько просят за такой торт частные кондитеры.
Весь торт 1,5 кг
от 3 550 до 5 900 ₽
по ценам частных кондитеров
Работа кондитера
2-4 ч
без учёта закупки и мытья посуды
Расчёт снизу, от расходов, даёт от 1 250 до 2 800 ₽ за килограмм, то есть от 1 900 до 4 200 ₽ за изделие. Это полная себестоимость вместе с обычной наценкой, и она ниже рынка, и это обычная картина: за такую работу можно просить больше.
1 050 ₽ за килограммсебестоимость по минимуму
Продукты по нижней границе, упаковка, электричество, износ техники и минимальная оплата часа работы, без наценки и без налога. Это точка безубыточности, а не цена: ниже неё работа держится либо на дешёвом сырье, либо на неоплаченном труде.
650 ₽ за килограммпорог доплаты
Столько стоят одни только продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже этой цены кондитер не зарабатывает ничего и доплачивает за заказ из своего кармана.
CakeCalc
предварительный расчёт
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка. Цена и прибыль пересчитаются под вас и сохранятся в рецепте.
Посчитать себестоимостьМеренговые коржи не пекутся, а сушатся: духовка стоит на низкой температуре несколько часов подряд. Всё это время она занята и не может печь что-то другое, а электричество расходуется. Готовые коржи хрупкие, часть боя случается уже при сборке.
Меренга боится влажности: в дождливую погоду или на кухне с работающей плитой она может отсыреть и стать мягкой. Тогда коржи делают заново, а продукты первой партии уходят в никуда. Сверху обычно крем на сливках или сливочном сыре, ягоды и орехи. Поэтому килограмм меренгового торта стоит дороже бисквитного, хотя белки и сахар сами по себе недорогие.
Считаем по этой странице: на изделие весом 1,5 кг уходит 2-4 ч чистой работы, не считая закупки продуктов, мытья посуды, переписки и доставки. В себестоимости такого изделия работа занимает 40%, и в цене её не видно: это единственная статья, которую кондитер может незаметно себе не заплатить, и именно поэтому слишком дешёвые предложения обычно дешёвые за его счёт.
Меренговый это тот случай, когда брак нужно закладывать в цену заранее, а не надеяться, что пронесёт. Посчитайте, как часто у вас не выходит партия, и разложите эту стоимость на все меренговые заказы. Иначе каждая переделка съедает прибыль сразу с нескольких тортов, и вы этого даже не заметите в отчётах.
Второе, что теряется, это часы сушки. Вы в это время не стоите у духовки, но кухня и техника заняты, а заказ нельзя выдать раньше. Третье: белки. Если вы печёте на белках, оставшихся от других рецептов, они не бесплатные, за яйцо вы заплатили целиком. Посчитайте торт с учётом сушки и хотя бы одной переделки в цикле.
Точка безубыточности, а не цена: продукты, расходники и минимальная оплата вашего часа без наценки и без налога. Продали дешевле, значит не получили за работу ничего.
Красная черта: одни продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже неё заказ оплачивается из вашего кармана.
Обе величины это расходы, а не цена. Считать их надо по своим ценам закупки, своей ставке за час и своей наценке: средние ориентиры с этой страницы показывают порядок величин, а не вашу себестоимость.
Суммы посчитаны для изделия 1,5 кг по средним ориентирам. У вас они будут другими, и именно поэтому цену надо считать, а не брать из чужой таблицы.
| Статья | Сколько это | Доля в себестоимости |
|---|---|---|
| Ингредиенты | от 750 до 1 050 ₽ | 40% |
| Работа кондитера | от 600 до 1 350 ₽ | 40% |
| Упаковка и расходники | от 80 до 170 ₽ | 5% |
| ЖКХ за время работы | от 30 до 120 ₽ | 3% |
| Износ техники | от 20 до 130 ₽ | 3% |
| Постоянные расходы | от 100 до 300 ₽ | 9% |
| Полная себестоимость | от 1 580 до 3 120 ₽ | 100% |
| Цена по смете, с наценкой | от 1 900 до 4 200 ₽ | от 1 250 до 2 800 ₽ за кг |
Из цены продажи самозанятый кондитер платит налог на профессиональный доход 4%, а после вычета всех расходов и налога ему остаётся от 840 до 2 260 ₽. Это оплата его работы вместе с прибылью, а не чистый заработок сверху.
Вилка выше отвечает на вопрос «сколько это стоит вообще». Здесь стоит точная сумма по готовому примеру: нажмите на любой продукт, впишите свою цену закупки и посмотрите, из чего складывается цена. Так же сервис посчитает и ваши изделия.
| Что влияет | Насколько | Почему |
|---|---|---|
| Качество продуктов | Сильнее всего | Масло 82,5%, сливки 33%, шоколад и сливочный сыр против маргарина, растительных сливок и глазури. |
| Сложность оформления | Сильно | Гладкие бока, ягоды и надпись это одно время, роспись, лепка и сахарные цветы совсем другое. |
| Город и регион | Заметно | Разная закупка и разная платёжеспособность: в столицах цена выше, в небольших городах ниже. |
| Ярусы и конструкция | Заметно | Многоярусному торту нужны опоры, охлаждение и сборка на месте, а иногда и отдельная доставка. |
| Срочность | Умеренно | Заказ на завтра ломает график кондитера и обоснованно стоит дороже планового. |
| Вес изделия | Обратно | Чем больше торт, тем дешевле килограмм: часть работы и расходов не зависит от размера. |
| Вид торта | Цена за килограмм | Работа на 2 кг | Почему так |
|---|---|---|---|
| Панчо | от 1 800 до 3 100 ₽ | 2-3,5 ч | бисквит идёт кусочками, ровнять и выравнивать бока почти не нужно, поэтому сборка быстрее большинства тортов |
| Бисквитный торт | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4 ч | это опорный вид: обычные продукты и обычная сборка, с ним и сравнивают все остальные торты |
| Медовик | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4,5 ч | сырьё простое и недорогое, но восемь-десять тонких коржей нужно раскатать и испечь по одному, поэтому времени уходит больше обычного |
| Прага | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4 ч | по сырью и по времени это середина: шоколад и масло дороже муки, но сборка обычная, без ярусов и декора |
| Молочная девочка | от 1 950 до 3 350 ₽ | 2-4 ч | коржей много и они тонкие, каждый печётся отдельно, а крем чаще всего на сливочном сыре, который дороже сметанного |
| Красный бархат | от 1 950 до 3 400 ₽ | 2-4 ч | крем-чиз делается на сливочном сыре, а он вместе с гелевым красителем заметно дороже сметаны и обычного бисквита |
| Наполеон | от 1 950 до 3 400 ₽ | 2,5-4,5 ч | самый трудоёмкий из классики: тесто нужно охладить, раскатать и испечь десятком коржей, а потом дать торту пропитаться |
| Тирамису | от 1 950 до 3 400 ₽ | 1,5-3,5 ч | маскарпоне и хороший кофе дороже обычных продуктов, зато торт не печётся и собирается быстро |
| Сникерс | от 2 000 до 3 450 ₽ | 2-4 ч | орехи, шоколад и карамель дороже базовых продуктов, но собирается торт обычным порядком |
| Три шоколада | от 2 100 до 3 600 ₽ | 2-4 ч | три вида шоколада и сливки дают дорогое сырьё, а каждый слой мусса нужно стабилизировать в холоде отдельно |
| Меренговый торт | от 2 100 до 3 650 ₽ | 2,5-4,5 ч | меренга сохнет в духовке несколько часов и боится влажности, поэтому и времени, и переделок у неё больше |
| Бенто-торт | от 2 200 до 3 850 ₽ | 2,5-5 ч | работа почти не зависит от размера: коробку, роспись и надпись делают столько же, сколько для большого торта, а веса всего полкило, поэтому за килограмм выходит дороже всего |
| Муссовый торт | от 2 400 до 4 150 ₽ | 2,5-5 ч | самый дорогой вид: сливки, шоколад и желирующие агенты плюс работа в несколько заходов с заморозкой каждого слоя и покрытием велюром |
Все виды посчитаны на одном весе 2 кг, иначе сравнивать было бы не с чем. Бенто-торты обычно делают весом около полукилограмма, и за килограмм они выходят заметно дороже, чем в этой таблице.
Что делает меренговый торт дороже, чем кажется по составу:
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
Продукты у него не самые дорогие, а вот времени и риска больше. Коржи сушатся часами, духовка занята, а испорченную влажностью партию приходится делать заново. Всё это входит в цену килограмма.
Ей нужна не выпечка, а медленная сушка при низкой температуре: при высокой меренга темнеет, трескается и остаётся сырой внутри. Сократить время без потери результата не получается.
Многие кондитеры действительно переносят такие заказы: во влажном воздухе меренга тянет влагу и становится мягкой. Это не суеверие, а причина, по которой у вида выше доля переделок.
Собранный торт лучше съесть в первые сутки: крем размягчает коржи, и хруст пропадает. Из-за этого его делают под дату, а не заранее, и график заказа получается жёстче, чем у бисквитных тортов.
Такая цена не покрывает продукты, электричество на многочасовую сушку и минимальную оплату работы одновременно. Обычно это значит, что часы сушки и риск переделки в расчёт не попали.
Цифры на странице это ориентир по средним ценам на 28 августа 2026, а не оферта и не рекомендованная цена. Реальная стоимость зависит от закупки конкретного кондитера, города, сложности оформления и срочности заказа. Точный расчёт делается по своим ценам в CakeCalc.