Расчёт на странице бесплатный · Без регистрации · Цены на 28 августа 2026
У красного бархата два главных расхода: крем-чиз на настоящем сливочном сыре и хороший гелевый краситель. Сборка при этом самая обычная, без ярусов и заморозок.
Килограмм торта красный бархат на заказ у частного кондитера стоит от 1 950 до 3 400 ₽. За готовое изделие весом 2 кг попросят от 3 900 до 6 750 ₽.
Вилка широкая из-за трёх вещей. Продукты: сливочное масло, сливки для взбивания и настоящий шоколад стоят кратно дороже заменителей, а на фотографии эта разница не видна. Работа: на изделие такого веса уходит 2-4 ч чистого времени, и роспись, лепка или ярусы добавляют к нему часы. Город: закупка и то, сколько в городе готовы платить, различаются, поэтому единой цены по стране не существует.
Красный бархат дороже обычного бисквита не из-за сложности, а из-за состава: сливочный сыр в креме и краситель, который должен дать ровный глубокий цвет и не испортить вкус.
Смета ниже собрана по средним ставкам домашнего кондитера: от 250 до 350 ₽ за час работы и от 480 до 670 ₽ на продукты для килограмма изделия по розничным ценам сетевых магазинов. Поэтому она обычно выходит ниже рыночной вилки из ответа выше: опыт, декор и город добавляют к этой базе.
Считаем от 0,5 до 20 кг. Это примерно 13 порций по 150 г.
Торт красный бархат весом 2 кг на заказ стоит
от 1 950 до 3 400 ₽ за килограмм
Столько просят за такой торт частные кондитеры.
Весь торт 2 кг
от 3 900 до 6 750 ₽
по ценам частных кондитеров
Работа кондитера
2-4 ч
без учёта закупки и мытья посуды
Расчёт снизу, от расходов, даёт от 1 100 до 2 300 ₽ за килограмм, то есть от 2 150 до 4 600 ₽ за изделие. Это полная себестоимость вместе с обычной наценкой, и она ниже рынка, и это обычная картина: за такую работу можно просить больше.
910 ₽ за килограммсебестоимость по минимуму
Продукты по нижней границе, упаковка, электричество, износ техники и минимальная оплата часа работы, без наценки и без налога. Это точка безубыточности, а не цена: ниже неё работа держится либо на дешёвом сырье, либо на неоплаченном труде.
630 ₽ за килограммпорог доплаты
Столько стоят одни только продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже этой цены кондитер не зарабатывает ничего и доплачивает за заказ из своего кармана.
CakeCalc
предварительный расчёт
ориентир по средним ценам, точный расчёт по вашим ценам в CakeCalc
Посчитайте по своим ценам
Своя закупка, своё время, своя наценка. Цена и прибыль пересчитаются под вас и сохранятся в рецепте.
Посчитать себестоимостьКрасный цвет в этом торте даёт не свёкла, а пищевой краситель, и хорошего гелевого красителя нужно заметно больше, чем кажется: чтобы коржи получились ровного цвета, его добавляют щедро. Вторая крупная статья это крем-чиз: он делается на сливочном сыре и сливочном масле, и сыр здесь самый дорогой продукт в торте.
Сборка при этом обычная, без ярусов и заморозки, поэтому часов уходит примерно как на бисквитный торт. Если цена за килограмм сильно ниже вилки, чаще всего заменены именно эти два продукта: творожный продукт вместо сливочного сыра или дешёвый краситель, который даёт бурый оттенок и привкус.
Считаем по этой странице: на изделие весом 2 кг уходит 2-4 ч чистой работы, не считая закупки продуктов, мытья посуды, переписки и доставки. В себестоимости такого изделия работа занимает 33%, и в цене её не видно: это единственная статья, которую кондитер может незаметно себе не заплатить, и именно поэтому слишком дешёвые предложения обычно дешёвые за его счёт.
На красном бархате теряют на мелочах, которые не доходят до рецепта. Краситель почти никогда не вносят в расчёт как ингредиент, хотя за месяц он съедает ощутимую часть закупки. Сливочный сыр считают по цене акции, а покупают потом по обычной. Обрезки после выравнивания у бархата ярко-красные, и в другой торт их уже не пустишь, то есть это чистые потери продуктов.
И последнее: крем-чиз требует холодного сыра и мягкого масла, то есть планирования, а не импровизации, и это тоже ваше время. Внесите краситель в рецепт обычной строкой, обновите цену сыра и пересчитайте торт по своим ценам.
Точка безубыточности, а не цена: продукты, расходники и минимальная оплата вашего часа без наценки и без налога. Продали дешевле, значит не получили за работу ничего.
Красная черта: одни продукты и расходники, без единого часа работы. Ниже неё заказ оплачивается из вашего кармана.
Обе величины это расходы, а не цена. Считать их надо по своим ценам закупки, своей ставке за час и своей наценке: средние ориентиры с этой страницы показывают порядок величин, а не вашу себестоимость.
Суммы посчитаны для изделия 2 кг по средним ориентирам. У вас они будут другими, и именно поэтому цену надо считать, а не брать из чужой таблицы.
| Статья | Сколько это | Доля в себестоимости |
|---|---|---|
| Ингредиенты | от 1 000 до 1 400 ₽ | 47% |
| Работа кондитера | от 550 до 1 250 ₽ | 33% |
| Упаковка и расходники | от 110 до 220 ₽ | 7% |
| ЖКХ за время работы | от 30 до 110 ₽ | 2% |
| Износ техники | от 20 до 130 ₽ | 2% |
| Постоянные расходы | от 100 до 300 ₽ | 8% |
| Полная себестоимость | от 1 810 до 3 410 ₽ | 100% |
| Цена по смете, с наценкой | от 2 150 до 4 600 ₽ | от 1 100 до 2 300 ₽ за кг |
Из цены продажи самозанятый кондитер платит налог на профессиональный доход 4%, а после вычета всех расходов и налога ему остаётся от 800 до 2 260 ₽. Это оплата его работы вместе с прибылью, а не чистый заработок сверху.
Вилка выше отвечает на вопрос «сколько это стоит вообще». Здесь стоит точная сумма по готовому примеру: нажмите на любой продукт, впишите свою цену закупки и посмотрите, из чего складывается цена. Так же сервис посчитает и ваши изделия.
| Что влияет | Насколько | Почему |
|---|---|---|
| Качество продуктов | Сильнее всего | Масло 82,5%, сливки 33%, шоколад и сливочный сыр против маргарина, растительных сливок и глазури. |
| Сложность оформления | Сильно | Гладкие бока, ягоды и надпись это одно время, роспись, лепка и сахарные цветы совсем другое. |
| Город и регион | Заметно | Разная закупка и разная платёжеспособность: в столицах цена выше, в небольших городах ниже. |
| Ярусы и конструкция | Заметно | Многоярусному торту нужны опоры, охлаждение и сборка на месте, а иногда и отдельная доставка. |
| Срочность | Умеренно | Заказ на завтра ломает график кондитера и обоснованно стоит дороже планового. |
| Вес изделия | Обратно | Чем больше торт, тем дешевле килограмм: часть работы и расходов не зависит от размера. |
| Вид торта | Цена за килограмм | Работа на 2 кг | Почему так |
|---|---|---|---|
| Панчо | от 1 800 до 3 100 ₽ | 2-3,5 ч | бисквит идёт кусочками, ровнять и выравнивать бока почти не нужно, поэтому сборка быстрее большинства тортов |
| Бисквитный торт | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4 ч | это опорный вид: обычные продукты и обычная сборка, с ним и сравнивают все остальные торты |
| Медовик | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4,5 ч | сырьё простое и недорогое, но восемь-десять тонких коржей нужно раскатать и испечь по одному, поэтому времени уходит больше обычного |
| Прага | от 1 900 до 3 300 ₽ | 2-4 ч | по сырью и по времени это середина: шоколад и масло дороже муки, но сборка обычная, без ярусов и декора |
| Молочная девочка | от 1 950 до 3 350 ₽ | 2-4 ч | коржей много и они тонкие, каждый печётся отдельно, а крем чаще всего на сливочном сыре, который дороже сметанного |
| Красный бархат | от 1 950 до 3 400 ₽ | 2-4 ч | крем-чиз делается на сливочном сыре, а он вместе с гелевым красителем заметно дороже сметаны и обычного бисквита |
| Наполеон | от 1 950 до 3 400 ₽ | 2,5-4,5 ч | самый трудоёмкий из классики: тесто нужно охладить, раскатать и испечь десятком коржей, а потом дать торту пропитаться |
| Тирамису | от 1 950 до 3 400 ₽ | 1,5-3,5 ч | маскарпоне и хороший кофе дороже обычных продуктов, зато торт не печётся и собирается быстро |
| Сникерс | от 2 000 до 3 450 ₽ | 2-4 ч | орехи, шоколад и карамель дороже базовых продуктов, но собирается торт обычным порядком |
| Три шоколада | от 2 100 до 3 600 ₽ | 2-4 ч | три вида шоколада и сливки дают дорогое сырьё, а каждый слой мусса нужно стабилизировать в холоде отдельно |
| Меренговый торт | от 2 100 до 3 650 ₽ | 2,5-4,5 ч | меренга сохнет в духовке несколько часов и боится влажности, поэтому и времени, и переделок у неё больше |
| Бенто-торт | от 2 200 до 3 850 ₽ | 2,5-5 ч | работа почти не зависит от размера: коробку, роспись и надпись делают столько же, сколько для большого торта, а веса всего полкило, поэтому за килограмм выходит дороже всего |
| Муссовый торт | от 2 400 до 4 150 ₽ | 2,5-5 ч | самый дорогой вид: сливки, шоколад и желирующие агенты плюс работа в несколько заходов с заморозкой каждого слоя и покрытием велюром |
Все виды посчитаны на одном весе 2 кг, иначе сравнивать было бы не с чем. Бенто-торты обычно делают весом около полукилограмма, и за килограмм они выходят заметно дороже, чем в этой таблице.
Что нужно учесть именно в красном бархате:
Полная версия CakeCalc
Воспользоваться всеми расчётами
Зарегистрируйтесь в CakeCalc: готовые изделия с полным расчётом открыты сразу, а свои рецепты, база ингредиентов с ценами и история расчётов хранятся в вашем аккаунте. Точная себестоимость и цена своих изделий считаются по подписке.
Из-за состава. Крем-чиз делается на сливочном сыре, а он дороже сметаны и сгущёнки, плюс расходуется краситель. Часы у торта обычные, поэтому вверх цену тянут именно продукты.
В домашних условиях иногда пробуют, но после выпечки свекольный цвет уходит в коричневый. Стабильный красный дают гелевые пищевые красители, и в расчёт их нужно вносить как обычный ингредиент.
Крем-чиз делают на сливочном сыре с маслом или со сливками, у него плотная текстура и лёгкая солоноватость. Он дороже сметанного и заварного кремов, и именно он чаще всего определяет цену торта.
Разброс идёт от цен на сливочный сыр и от того, сколько стоит час работы в городе. Мы не вводим отдельные региональные коэффициенты, но вы можете подставить свои закупочные цены и получить цифру для своего города.
Себестоимость по минимуму включает продукты, упаковку, электричество, износ техники и минимальную оплату часа. Цена ниже неё означает или замену сливочного сыра на творожный продукт, или неоплаченное время кондитера.
Цифры на странице это ориентир по средним ценам на 28 августа 2026, а не оферта и не рекомендованная цена. Реальная стоимость зависит от закупки конкретного кондитера, города, сложности оформления и срочности заказа. Точный расчёт делается по своим ценам в CakeCalc.